Transformar Caloi 700 em uma single speed!!!

É sim possível e viável. Tem inclusive kit de transformação por aí, só é que para k7 e acho que o cubo da sua caloi é para catraca de rosca. Mas o que vc deveria se perguntar é se vale a pena. Eu não mexeria na 700. Em vez disso iria atrás de um quadro com gancheira adequada.

Claro, é ótimo ter uma bike leve, mas para mim não é essa a maior virtude da single. O melhor é a sensação do pedal, as respostas rápidas, sem aquele trambolho do câmbio. Marcha faz falta numa situação ou outra, mas na cidade é quase sempre dispensável. Vai fundo, eu recomendo. Se vc tem espaço e grana, fica com duas, é bom pra comparar.
Pneu e relação também são escolhas bem pessoais. O melhor é experimentar. A relação com razão  em torno de 2,5 no aro 700 é boa para começar. Quanto aos pneus, eu só não mudo os meus (28x700) para mais finos porque quero evitar furos. Tá certo que tem ruas aqui em sp que dão vontade de ter um pneu de mtb.