montar bike nova sozinho ou levar na oficina?

Isso é bem pessoal de cada um e quanto tempo tu quer investir aprendendo.
O importante do pessoal que tá te cobrando essa montagem é conferir o que já veio pré-montado e principalmente passar as graxas corretas em cada parte. Pedais, canote e etc.
Bicicletas são máquinas relativamente simples mas o ajuste fino e as manhas pra ficar realmente silencioso e não prejudicar a durabilidade, não é tão simples e vale bastante da experiência.

Vou dar um exemplo pessoal pra te explicar melhor o que pode acontecer e daí tu decide se quer passar por isso:
Eu fui lavar minha bike um dia, limpei e relubrifiquei, ficou tinindo! Só que quando fui andar, estava fazendo barulho, é que eu joguei desengraxante no cubo, daí a graxa dentro dele virou água e as esferas (que estavam batendo e fazendo barulho) marcaram a caixaria inteira.
Tive que comprar peça de reposição e pagar limpeza e remontagem.
Qual é a parte boa de fazer as coisas sozinho sem experiência? Tu vai aprender a se virar, o que pra mim é importante.
A parte ruim é que tu vai fazer merda na bike com certeza hahaha

Eu acho que vale a pena meter a cara pra reparos, limpeza e etc mas pra montagem? Sei lá, como dizem por aí, a dentadura é mais cara do que esses 100 reais da montagem.
Começa devagar nos reparos e a entender as regulagens, limpeza, acho mais prudente.

O que tu deve fazer é cobrar dos caras que vão fazer a revisão um serviço bem feito, conferir se está tudo bem apertado, lubrificado, alinhado e regulado. E não simplesmente jogar em cima o que tá faltando.

só mais uma coisa, no mecânico que eu levo e primeira montagem é praticamente uma revisão.

depende de como a bike veio EU me arrisco a montar e dar um primeiro rolê mas é sempre bom abrir ao máximo para ver se tudo veio engraxado e certinho.

Meio absurdo isso... Depende totalmente do que custa cada coisa...
Bike pronta, ou bike desmontada + montagem?