Montagem da roda

A quantidade de cruzamentos tem ligação com o peso do ciclista, isso porque o cruzamento deixa a roda mais resistente.

depende, qual será o uso? 3 ou 4 cruzamentos são para bicicletas que fazem trilhas, para andar no asfalto 2 deve resolver. outra opção é usar 2 e fazer a amarração do ultimo cruzamento, isso daria mais resistência a sua roda.

Padrao é 3.Poe uma raia,pula 3,passa pro traz.Com 2 ficara mais fraca,nao que vai explodir.E ademais,pode ser que na metade da montagem as raias nen deem tamanho.
Vc falou roda 27 entendi 27.5,vc fala de aro 700B(630mm).Tem raias sim,como é uma roda antiga,teria que encomendar.
Na boa,qto maior a roda,mais fraca ela é,pois maior é a alavanca formada pelas raias.Eu qdo tive Caloi 10 e Monark 10,erao raias finas(a zilhoes de anos atras),era 1 raia por mes,as vezes 2 quebradas por mes.
Se vc optou por um aro novo,parede dupla,ele vai segurar a 'onda",o baque,antes erao aro de aço(na minha epoca),seco,quebrava raia que dava nojo,mesmo assim,com esta aro mais forte(suponho),eu ainda procuraria e montaria normalmente,pulando 3 raias
Se esta fazendo um restauro,e nao vai usar a bike,so olhar pra ela na estante,ai sim,agora,se vai usar,ainda mais com aro de aço,faça o certo.
Deste modo fica mais forte,alias,como qualquer bicicleteiro dira,é o normal,padrao.